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1、宣威火腿 [云南曲靖宣威市]

宣威火腿產(chǎn)于云南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個(gè)大骨小，肥瘦適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨(dú)特的風(fēng)味蜚聲中外，早在二十世紀(jì)初就行銷國內(nèi)外，并多次地國際上得獎(jiǎng)。現(xiàn)在當(dāng)?shù)剡�用宣威火腿加工成各種食品，主要有：云腿罐頭、云腿午餐肉、云腿月餅及云腿奶糖等。

2、金華火腿 [浙江省金華義烏]

產(chǎn)品名稱：金華火腿　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江金華　　產(chǎn)品特性： 色、香、味、形“四絕　　產(chǎn)品簡(jiǎn)介：由于所用原料和加工季節(jié)以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如在隆冬季節(jié)腌制的，叫正冬腿；將腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈長方形的，稱風(fēng)腿；掛在鍋灶間，經(jīng)常受到竹葉煙熏烤的，稱熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；還有與狗腿一起腌制的，稱戌腿。　　產(chǎn)品歷史：據(jù)傳南宋抗金名將宗澤(義烏人)是火腿業(yè)的祖師爺；有的傳說講他把家鄉(xiāng)豬肉經(jīng)過腌制帶至皇宮，進(jìn)獻(xiàn)給皇上，皇帝見到剖開的腿肉緋紅似火，即把它命名為“金華火腿”。

3、威寧火腿 [貴州畢節(jié)威寧]

威寧火腿是貴州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，已有600多年的歷史，早就聞名海內(nèi)外。威寧海拔2000多米，屬高寒的烏蒙山區(qū)，漫山遍野生長著豐富的牧草，歷史上畜牧業(yè)就十分發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐囊妥逋�胞又有趕山放牧的習(xí)俗，豬牛羊同群為伍，運(yùn)動(dòng)量大，豬腿非常發(fā)達(dá)，肌肉結(jié)實(shí)飽滿，肥瘦肉交錯(cuò)；本地的可樂豬和法地豬等優(yōu)良品種又有耐粗養(yǎng)耐寒的特點(diǎn)，瘦肉率高。從明洪武年間起，這里的彝族百姓就喜歡用火熏腌制臘肉，貯存食用，為制作威寧火腿創(chuàng)造了條件。威寧火腿，肉色棕紅，色澤鮮艷，骨小皮薄，肉食細(xì)嫩，清香味美，多食不膩威寧火腿完全用傳統(tǒng)方法制作，殺豬后不吹即刮毛，然后用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”，剔去雜骨，油皮，挑斷雪筋，擠掉

4、安福火腿 [江西吉安安福縣]

產(chǎn)地：中國江西安福。特點(diǎn)：其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經(jīng)久不變質(zhì)。 只要保管得當(dāng)，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是烹制 佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵及多種氨基酸等營養(yǎng)成分，既 是補(bǔ)益身體的營養(yǎng)食品，也是贈(zèng)送親友的上等禮物。工藝：安福火腿選料講究，加工精細(xì)。腿料選自本縣東北一帶農(nóng)村飼養(yǎng)的一種“安福米豬”。 這種豬體形小，飼養(yǎng)期短，骨細(xì)肉嫩，適宜腌制火腿。收購時(shí)，嚴(yán)格按照 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格 驗(yàn)收，對(duì)公豬、母豬、病殘豬之腿一律不用。加工時(shí)，首先把住季節(jié)關(guān)，“立冬”開 始收腿，“立春”結(jié)束，其它季節(jié)，概不加工。其次是加工工藝上，清腿、配

5、如皋火腿 [江蘇南通如皋]

產(chǎn)于江蘇如皋。挑選當(dāng)?shù)丶忸^細(xì)腳、皮薄肉嫩、毛重60公斤左右的健康良種豬，洗凈鮮腿后根據(jù)其大小，肥瘦修成竹葉形或琵琶形。腌制時(shí)嚴(yán)格控制用鹽時(shí)，腌熟后及時(shí)洗曬，然后保管發(fā)酵。保管發(fā)酵是火腿具有特殊品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，發(fā)酵周期為5－6個(gè)月。火腿的整個(gè)制作周期共10個(gè)月左右，一般以霜降至立冬間，氣溫在2－100C為最佳生產(chǎn)時(shí)間。皮薄爪細(xì)，形似竹葉、琵琶，瘦多肥少，紅白鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特，色、香、味、形均佳，可長年貯存，四季皆可進(jìn)食。如皋火腿不僅美味可口，還有補(bǔ)益身體和祛除疾病的功效。據(jù)記載：火腿有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯腸、固骨髓，健足力之功能。如皋是江蘇省著名生豬產(chǎn)區(qū)，生豬品種稱“東串豬”，為瘦肉型豬種，如皋

6、義烏火腿 [浙江省金華義烏]

產(chǎn)品名稱：義烏火腿　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江義烏　　產(chǎn)品特性：火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養(yǎng)豐富、鮮美可口，色、香、味、形“四絕”　　產(chǎn)品功能：補(bǔ)脾開胃，健腰腳，愈漏瘡,味甚香美，甲于珍饈，養(yǎng)老補(bǔ)虛　　產(chǎn)品歷史：　成為天下佳話的義烏火腿，早在800多年前就因營養(yǎng)豐富、香味濃郁而被皇帝贊不絕口。今天，當(dāng)年的貢品緋紅依舊，濃香更溢。

7、一村火腿 [江西萍鄉(xiāng)蓮花縣]

屬贛西萍鄉(xiāng)之特產(chǎn)，山村所特有，以皮薄、腳細(xì)、精多、肥少、肉質(zhì)鮮嫩的土豬作原料，繼承農(nóng)村傳統(tǒng)工藝，通過腌、熏、焙三個(gè)環(huán)節(jié)精制而成，不含半點(diǎn)化學(xué)成份。素以色、香、味、形俱佳而著稱。該品肉色紅潤，香味濃郁，是農(nóng)民淵源悠久招待貴賓，慶賀佳節(jié)的上等肴品。 

8、三川火腿 [云南麗江永勝縣]

三川火腿產(chǎn)自麗江永勝縣三川壩，是滇西火腿中的名產(chǎn)，雖然名聲沒有宣威火腿名氣大， 但品嘗起來味道不在宣威火腿之下，尤其是存放一二年的“老火腿”三川火腿從殺臘月豬到割腿腌制都有一整套完整工藝，首先，臘月豬以土著黑毛最佳，宰殺以后，用快刀割成邊緣整齊的“琵琶腿”，剔除油膜、擦去血水、在用抄過的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓， 再置入木缸或甕缸中“蜜腌”數(shù)日，再取出敷上綿紙，風(fēng)干后捂在栗炭灶灰中保存，時(shí)間越長 香味越足，味道越厚。 三川牌火腿不僅色澤鮮紅油潤，香味醇厚，而且營養(yǎng)豐富。經(jīng)云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所， 省營養(yǎng)學(xué)會(huì)抽樣檢測(cè)，三川牌火腿富含人體必需的18中氨基酸和多種維生素，蛋白質(zhì)含量高于同

9、東陽火腿 [浙江省金華東陽]

產(chǎn)品名稱：東陽火腿　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江東陽　　產(chǎn)品特性：東陽火腿形如竹葉、皮薄骨細(xì)、腿心飽滿、精中夾肥、油而不膩，瘦肉細(xì)嫩、紅似玫瑰，肥肉透明、亮若水晶，咸淡適口、香氣濃郁，素以色、香、味、形“四絕”著稱。　　產(chǎn)品歷史：東陽火腿史稱熏蹄，始制于南宋。“蔣雪舫”在清朝一度列為貢品。東陽火腿加工業(yè)已有1200多年的歷史，素有“金華火腿出東陽”之稱。據(jù)《本草綱目拾遺》董訂本載：“蘭薰俗稱火腿，出金華者佳，金華六屬皆有，唯出東陽、浦東者更佳。　　產(chǎn)品簡(jiǎn)介：東陽火腿名聞遐邇，因?yàn)樗�不僅是珍貴美味的食品，而且是一種高檔的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。它內(nèi)含十八種氨基酸，其中八種是人體不能自行合成的。　　產(chǎn)品功能：火腿經(jīng)過

10、龍慶火腿 [云南曲靖師宗]

龍慶火腿，遠(yuǎn)近聞名，在國內(nèi)同類產(chǎn)品中獨(dú)具風(fēng)格，譽(yù)滿全市，在省內(nèi)也頗有名氣，它以其純正的色香味贏得了廣大消費(fèi)者的親睞和好評(píng)。龍慶鄉(xiāng)有著高寒冷涼氣候優(yōu)勢(shì)，空氣濕度小，對(duì)發(fā)展火腿加工有著得天獨(dú)厚的自然條件。

11、冤寧火腿 [四川涼山冕寧縣]

冕寧火腿是四川省涼山州著名的傳統(tǒng)肉類食品，它具有風(fēng)味獨(dú)特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿、紅潤似火，色、香、味俱全的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的歡迎。　　冕寧火腿選用優(yōu)質(zhì)涼山烏金豬與優(yōu)良種豬長白或約克雜交的生豬后腿，經(jīng)過腌制、洗曬、整形等工藝而制成。

12、雙鴿火腿 [河北石家莊橋東區(qū)]

是石家莊雙鴿食品廠的拳頭產(chǎn)品，創(chuàng)國家專利產(chǎn)品，以其高營養(yǎng)，大塊肉的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，兼高溫產(chǎn)品貸架期半年，黨溫貯藏的優(yōu)勢(shì)，在全國各地的批發(fā)，零售市場(chǎng)體現(xiàn)了很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，深受消費(fèi)者“青睞”，擁有東北三省，北京、天津、河北各地等強(qiáng)勁市場(chǎng)基礎(chǔ)，銷售形勢(shì)很好。雙鴿火腿以其“高科技含量”而著稱，以出口衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的精瘦豬肉為原料，進(jìn)口優(yōu)質(zhì)分離蛋白等輔料為添加，采用進(jìn)口設(shè)備、自動(dòng)化流水作業(yè)，并進(jìn)行科學(xué)、獨(dú)特的工藝配方管理，生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量管理和“超前”的營銷、銷售服務(wù)管理，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的“雙鴿火腿”，確保供應(yīng)，既適宜老人，兒童食用，營養(yǎng)又容易消化吸收，同時(shí)煎、炸、炒、煮可并舉，既是老百姓餐桌上的美味佳品

13、義隆素火腿 [江蘇常州天寧]

義隆素火腿創(chuàng)建于1932年，以制作凈素點(diǎn)心而名聞?dòng)谑小Ａx隆素火腿是常州市義隆素菜館的傳統(tǒng)特色食品。本品選料精優(yōu)，配方先進(jìn)，采用科學(xué)的制作工藝流程，輔以多種天然名貴香料和天然色素精制而成。本品芳香干鮮、韌而柔軟、味美爽口，切成薄片，淋上麻油，形似火腿肉，是佐餐、下酒、外出旅游之佳肴，也是饋贈(zèng)親友之佳品。1989年榮獲中商部?jī)?yōu)質(zhì)食品“金鼎”獎(jiǎng)，是常州市十大名點(diǎn)之一義隆素火腿由常州市義隆素菜館專營。 　　地址：雙桂坊110號(hào) 　　電話：0519-6685837( 常州)

14、鶴慶火腿 [云南大理鶴慶縣]

鶴慶火腿是云南名特食品，因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族腌制盤腿歷史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠(yuǎn)銷外地的著名特產(chǎn)。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”，肥腿就是盤腿 。盤腿的制造工藝是：用鶴慶地方種油葫蘆豬，最肥壯不過50公斤，生豬宰殺后，將后腿旋成圓形，將豬腳彎曲盤插于邊皮中，在陰涼處風(fēng)干；摘用鍋鹽腌制，待皮肉回軟，噴上鶴慶乾酒，成批堆放，用重物加壓使血水排出，便可入甕；一個(gè)月取出，再懸掛風(fēng)干，即可保存食用。鶴慶火腿肉質(zhì)豐滿，四邊膘肥、色澤鮮艷、肥瘦適中、味美香濃、營養(yǎng)豐富、食而不膩，保存期長，是佐餐、宴客、滋補(bǔ)身體，饋贈(zèng)親友的佳品。多次獲

15、虎跑素火腿 [浙江省杭州上城區(qū)]

虎跑素火腿為杭州傳統(tǒng)素食名菜。因它經(jīng)常在虎跑供應(yīng)而得名。烹調(diào)時(shí)，選用富陽泗鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)豆腐皮，加上白糖、紹酒、素油、姜汁和紅曲粉等調(diào)味品，經(jīng)模型壓制，上籠蒸熟即成。此菜色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，鮮甜清香，既是有名的素菜，又是攜帶方便的旅游食品。( 杭州)

16、安澤火腿 [山西臨汾安澤縣]

安澤火腿是山西傳統(tǒng)名食，已有300多年的生產(chǎn)歷史。這里的火腿，色澤紅白分明，氣味濃香，味道鮮美，享譽(yù)省內(nèi)外。據(jù)《安澤縣志》載：“金華火腿而外，以安澤火腿為最，亦土產(chǎn)中之絕佳者。”“宦游他處者，每購以饋親友焉。” 安澤火腿應(yīng)該是源自金華火腿，說起來還有一段歷史故事呢。據(jù)說在明朝末年，一位浙江金華人到岳陽縣（即今安澤縣）當(dāng)縣令。這位遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的縣太爺時(shí)常思念膾炙人口的金華火腿；但岳陽縣境內(nèi)山巒起伏、溝壑縱橫、地廣人稀、交通壅塞，浙江與山西遠(yuǎn)距數(shù)千里，總不能使其如愿。后來他想出一個(gè)辦法：從家鄉(xiāng)請(qǐng)來一位制作金華火腿的師傅，按照金華火腿的傳統(tǒng)加工技藝，在岳陽做起“金華火腿”來。火腿做成后，縣太爺一嘗，連

17、安源火腿 [江西萍鄉(xiāng)安源區(qū)]

屬江西特產(chǎn)，選用肉質(zhì)鮮嫩的羊肉、豬肉作原料，以農(nóng)村的傳統(tǒng)工藝，通過腌、熏、烤三個(gè)主要加工環(huán)節(jié)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)的方法進(jìn)行加工，絕不含防腐劑和色素。其色、香、味、形俱佳、且肉色紅潤。其色、香、味、形俱佳，且肉色紅潤、香味獨(dú)特，是您招待貴賓、慶賀節(jié)日的上等佳肴。