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海口人一直是喜歡吃魚的，但喜歡把魚燉了湯或者和別的菜混合一起來煲。所以海口老底子最有名的菜，就是魚煲，哪一條老街巷弄都有，各家主廚都有自己的秘方，風味自與別處不一樣。魚煲中的成份很多，少也有七八種。魚是主菜，論條或論斤兩稱都行。每一個魚煲里，都有蔬菜和豆腐墊底鍋。粉條、豆腐、腐竹……各司其職，味道各異。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是魚煲里很重要的組成部分，每一家店的魚煲，成份大同小異，能不能鎖住食客的舌頭，在于廚師對這些調料的掌控程度。玉龍路的魚煲最為出名。