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登封灰灰菜

灰灰菜【異名】：野灰菜、灰蓼頭草、灰條菜，藜等。嵩山區(qū)普遍分布，喜生于田間、地邊、路旁、房前屋后等，為藜科一年生草本植物。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

【性味歸經(jīng)】：性平，無(wú)毒，味甘。歸脾、胃、腸經(jīng)

【功效主治】：和脾、利水、止血、清熱、去濕、殺蟲(chóng)、瀉火、通便、解毒、透疹、名目等可治痢疾、濕疹瘡癢、毒蟲(chóng)咬傷、蟲(chóng)瘡等

【用法】：涼拌、炒食、做湯、也可晾干貯藏品。

灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，100克嫩苗中含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素B10.13毫克，維生素B20.29毫克，維生素C69毫克以及多種無(wú)機(jī)鹽，含鈣量高達(dá)209毫克，含鐵量0.9毫克。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜?jí)A等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲(chóng)、消除口臭。因此，灰灰菜是一種老少皆宜的保健食品。

【飲食禁忌】

有人食后發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)日光性皮炎或皮膚瘙癢，所以過(guò)敏體質(zhì)者慎食。并且莖頂有紅色粉粒的紅心葉更容易引起反應(yīng)，所以要避免食用。

食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜?jí)A等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲(chóng)、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能另外，全草還含有揮發(fā)油、藜?jí)A等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲(chóng)、消除口臭。從中醫(yī)角度講灰灰菜性味甘平，清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲(chóng)、止瀉。

食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏

做法：

1.洗凈后放入燒開(kāi)的水中待菜葉發(fā)軟后撈出，晾涼后擠出多余的水分，再切碎裝盤(pán)。

2.搗少許蒜泥（或切少許蒜末）放在菜的上面，放少許鹽，醋，香油拌勻即可。

1、干灰灰菜用清水泡一個(gè)小時(shí)，反復(fù)用清水沖洗干凈，再用鹽水泡15分鐘，再清洗一遍

2、洗凈的灰灰菜擠干水份

3、切成碎段

4、鍋中放油，下蒜末、剁椒煸香

5、倒入蝦皮翻炒一會(huì)

6、放入灰灰菜炒熟，加少許魚(yú)露、香油再翻炒幾下即可關(guān)火

灰灰菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效：灰灰菜性涼，味甘、苦。具有祛濕、解毒的功效。可以治療瘡瘍，腫毒，疥癬，風(fēng)瘙等癥。灰灰菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、以及鈣、鐵等多種無(wú)機(jī)元素。之外，還含有揮發(fā)油和生物堿等。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜?jí)A等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲(chóng)、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌

但是，任何一種食物都會(huì)產(chǎn)生兩種作用，灰灰菜也不例外。灰灰菜是一種含有嘌呤類(lèi)物質(zhì)的光感性植物，多食后加之長(zhǎng)時(shí)間日曬，可以引起急性光毒性炎癥，會(huì)出現(xiàn)皮膚紅腫，周身刺痛，刺癢等癥狀。因此，食用灰灰菜后應(yīng)該盡量避免長(zhǎng)時(shí)間的、強(qiáng)烈的日光照射。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，100克嫩苗中含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素B10.13毫克，維生素B20.29毫克，維生素C69毫克以及多種無(wú)機(jī)鹽，含鈣量高達(dá)209毫克，含鐵量0.9毫克。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜?jí)A等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲(chóng)、消除口臭。因此，灰灰菜是一種老少皆宜的保健食品。