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香菇又名合蕈、香蕈，是著名的食用菌，是天然的綠色食品，具有沁人心脾的獨特芳香。《菌譜》中這樣描述："肌里玉潔，芳香韻味發釜鬲，聞百步外。"香菇營養豐富，含有人體所需8種氨基酸中的7種，還含有核酸類物質和多種維生素。香菇本身含有一種天然物質，可以阻礙癌細胞發生，對已有的癌細胞亦有抑制作用。

隨州香菇中的花菇，龜背條紋清晰，菇型圓狀，菌條紋清楚，個大柄短，菇型整齊，味道芳香宜人，是菇中上品。其中"編鐘"花菇曾獲部優產品稱號，新城鎮袋料香菇被譽為"菇中之王"。

"朱皇親封龍慶景，討來國師種香菇"。隨州種植香菇的歷史也已近千年。八十年代以來，以華中農業大學為依托，引進新品種、新技術、以三里崗、柳林為基地，反復試驗，逐步提高，以點代面，逐步普及，現在全區70％的鄉鎮都種植香菇，共有香菇椴500萬筒，年產香菇4600噸，年創產值過億元，三里崗鎮是聞名遐邇的菇鄉。香菇經外貿部門銷往香港、澳門、日本等國家和地區。

1988年，農業部將隨州食用菌(香菇)生產納入全國產品基地。1995年，隨州被評為全國以香菇為主的食用菌先進縣(市)。