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觀音筍是農歷二月十九日觀音娘娘生日前后出土的一種小筍，肉質細嫩，味道鮮美，干吃尤有奇香。南岳山上的和尚、道士，對觀音筍的干吃方法，極為講究。選挖小筍，務必在觀音菩薩生日前后幾天，擇其細嫩而肉厚者，先退去殼，用火煮沸，不至全熟，即取出曬干，然后放置茶油內，用壇貯藏，時間愈久，香味愈濃，取出吃時，加鹽椒少許，美味無比。不用油浸，用普通浸泡之法加工，也勝于其他一般干筍。觀音筍是寺觀招待賓客的佳肴。