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吉首特產調味品。產于吉首市河溪鎮，其色橙紅，又名“赤醋”。于清嘉慶五年（1800）由清延駐軍員兵余森（號成泰）之妻創制，以供家庭食用，亦作禮品分贈親友。因其色、香、味俱佳，頗受歡迎，制作技術迅即傳于民間。迄今，余氏定居河溪已傳六代，河溪香醋亦有190多年歷史。民國初年，香醋已進行商品生產，暢銷省內及貴州、湖北、四川等大中城市。1986年獲湖南省名優特新產品展評“芙蓉獎”。香醋以花紅大米及八角、丁香、山奈、小茴、花椒、網桂等為原輔料，制作工藝極為講究，尤其是用河溪出自紅沙巖層的泉水，水質純正，物理化學性能好，故產品香氣醇厚，透瓶而出，色澤紅亮，透明澄清，鮮美爽口，余味綿長(吉首)

河溪香醋為吉首市河溪香醋有限責任公司出品，是湖南省食品行業最具特色的調味產品之一。河溪香醋是以山區優質無污染大米為主要原料，采用武陵山區特有的幾種中草藥植物接霉制曲，兌以當地富含多種對人體有益礦物質的“獅子山”古泉水，歷經一年半以上精釀而成。該產品經多重過濾，無任何添加色素，色澤天然、棕紅透明、香氣馥郁、爽口無澀、回味微甜、科學殺菌、開并即食。同時，該產品富含多種氨基酸、維生素等營養保健物質，長期食用對軟化血管，防治高血脂、高血壓等心腦血管疾病、有很好的作用。是保健、調味佐餐之佳品。

河溪香醋在釀成過程中完全保留了原材料的營養成份，其風味和營養成份與山西陳醋、鎮江香醋相比有過之而無不及。它以其獨特的清香風味更是區別于鎮江香醋的醬香、山西陳醋的陳香。河溪香醋看似清淡、味出天然、獨樹一幟、自成一格，深得消費者的喜愛。