亚洲精品一区二区国产精华液丨97狠狠狠狼鲁亚洲综合网丨国模大尺度福利视频在线丨国产在线视欧美亚综合丨色综合久久综合欧美综合网

先壇子：選用兩面有郵，有壇沿，放水，先打火灌驗壇，是否有細小沙眼，如有則不能用。洗凈壇子，將壇子倒 瀝干水分，起浸壇，一般先在農歷六月六日未天光，取井水，放入壇內，加粗鹽，最好是結晶海鹽，放入青椒黃瓜，最好還放入幾杯老浸壇水和老浸菜，做娘子，引發發酵快，放入 頭，鹽量多少由浸壇大小和放菜多少決定，放入后十天半個月才能吃，主要以蔬菜的莖和根塊、果子為主要對象。

浸壇子菜特點：味酸而爽口，助消化，開胃、消暑，可單獨炒食，也可配菜用。代表菜有：浸蘿卜炒肉，浸筍子炒牛百葉，浸酸椒炒雞，酸辣尤魚卷，就離不開浸蘿卜、浸辣椒。浸黃瓜、浸窩筍頭，先天放入第二天便可食用。

浸壇保護：第一，經常檢查沿口內是否有水，半月十天應洗一次沿口，內應蓋內蓋，以免開壇時進入生水，不準用手直接進壇撈食，必須用干凈無水筷子夾食，發現長時間沿口內無水，則此浸壇必須倒掉重做，因為無水則進氧氣和細菌，壇內腐敗變質不能食用，農村有百年不壞的老浸壇，其酸味純正，而清香四溢，浸水能治小兒消化不良等一些小病。起浸壇有三種方法：1、冷水壇；2、蒸酒后的尾水，含少量酒精，有酒香味；3、冷開水壇。

冷水壇好處是：浸壇少水時可加冷井水，冷開水壇加水時只能加冷開水，有少許生水即會壞壇，蒸酒后尾水壇味香酸，但加水也只能加蒸酒后的尾水，此壇浸菜味較酸，但香味濃，且不易壞壇。

壞壇即開壇后發現壇內有一層白膜，即起白，放紫蘇，放八角桂皮少量，用燒紅的石頭投入壇內，殺滅一些雜菌，兌六好浸壇必須經常看管，不放生水，所有放的菜等原料洗后曬干水分再放入，這才能保持味道，也可使浸菜放暑更火，口味更獨特，總之只要家中有壇，誰都可以做，主要是鹽和水，浸一般要稍偏咸，菜加入多要注意加鹽，一般5000g水加鹽500—1000g鹽左右。