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葛，屬多年生滕本植物，葛根中主要含有淀粉和異黃酮類物質，干葛中含有淀粉量為35-40%，異黃酮為50mg/100g，而且還有大豆黃酮，花生酸，B-谷留醇，多種氨酸、鈣、鐵、銅、鉀、磷、硒、鍺、鋅、錳等，以及蛋白質合成的微量元素。

葛的食療兩用源遠流長，據李時珍的《本草綱目》、以及《神農本草經》中都有詳細的藥理記載。具有：清熱解毒、降火、止渴止痢、消炎、療傷寒、中風頭痛、開胃下食，止血痢、解酒毒。近年來，國內外專家研究發現，葛根異黃酮，可增加冠狀脈流量，對心肌梗塞有預防作用，能緩解心絞痛，降低膽固醇及甘油三脂。而且還可以促進心腦血管血液循環，降低心腦血管硬化，增強人的記憶力和免疫力，促進兒童骨骼發育和智力增長，降低血脂，以及病后康復、保健、防癌、抗癌都有很好的功效。

長期食用葛粉系列食品，能有防病、治病、益壽延年的作用；因葛粉是積于醫療、保健、營養于一體，成為歷代皇室的貢品，也是現代綠色健康食品中的一枝奇葩。