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中國(guó)海味八樣

1、淡菜 [遼寧大連莊河]

中文名稱(chēng)：淡菜 英文名稱(chēng)：dried mussels 定義：紫貽貝的煮干品。菜是貽貝科動(dòng)物的貝肉。也叫殼菜或青口。海洋軟休動(dòng)貽貝是一些雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物，殼青黑褐色，生活在海濱巖石上。淡菜在中國(guó)北方俗稱(chēng)海紅，是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。貽貝是貝類(lèi)養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類(lèi)，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產(chǎn)數(shù)量也很大。淡菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，也有一定的藥食價(jià)值。 淡菜是貽貝（拉丁文學(xué)名：Mytilidae）的干制品，又名殼菜。貽貝是一種海洋軟體動(dòng)物，也是屬于雙殼類(lèi)的一種貝類(lèi)，它的身體構(gòu)造跟蚶子和牡蠣、蚌等基本上是一樣的。

 2、魚(yú)唇 [浙江省舟山定海區(qū)]

用鯊魚(yú)的唇加工成的一種海味 魚(yú)唇,是海味八珍之一,采用鯊魚(yú)及犁頭鰩的唇部加工而成。犁頭鰩頭部的皮也可用作加工魚(yú)唇的原料魚(yú)唇是海味八珍之一,以鱘魚(yú)、鰉魚(yú)、大黃魚(yú)、以及一些鯊魚(yú)的上唇部的皮或連帶鼻、眼、腮部的皮干制而成。以皮干體厚，色銀白，無(wú)蟲(chóng)蛀、臭味為佳。營(yíng)養(yǎng)豐富，食用以紅燒、黃燜為主。主要產(chǎn)于舟山群島、渤海、青島、福建等地。

 3、魚(yú)肚 [廣東湛江雷州]

●“魚(yú)肚”并非魚(yú)胃，而是魚(yú)的呼吸器官，即魚(yú)鰾 ●魚(yú)鰾為何貴重？一是物稀為貴；二是魚(yú)鰾含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高●食用魚(yú)肚的記載始見(jiàn)于1600多年前的北魏《齊民要術(shù)》，唐代魚(yú)肚已列為貢品●魚(yú)肚的種類(lèi)主要有：黃唇肚、鳘魚(yú)肚、黃魚(yú)肚、鰻魚(yú)肚●黃唇魚(yú)肚是魚(yú)肚中品質(zhì)最好的魚(yú)肚，以前被列為皇宮貢品●鳘魚(yú)主要產(chǎn)廣東湛江及海南等地，其中又以湛江的金錢(qián)鳘肚最為著名魚(yú)肚自古被列入我國(guó)海產(chǎn)八珍，與魚(yú)翅、海參等并列。動(dòng)物的器官中，肚，一般指的是消化器官，比如豬肚、牛肚，指的是豬、牛的胃。

 4、魚(yú)翅 [海南儋州]

產(chǎn)地：中國(guó)海南儋州。 概況：系鯊魚(yú)鰭經(jīng)曬干而成的干品，是一種食中珍品。鰭肉多為角質(zhì)軟條，經(jīng)曬干而為成品。作為上等補(bǔ)品，有益氣、開(kāi)胃、補(bǔ)虛、消食之功效。一般與瘦豬肉燉食，于血、氣、腎、肺均有補(bǔ)益。( 儋州)

 5、干貝 [河北秦皇島海港區(qū)]

干貝:采用深海區(qū)的野生蚌，生剝后加鹽水煮，然后在背陽(yáng)之處風(fēng)干，裝入密封容器內(nèi)使之干縮成型，半年之后方可食用。干貝便于儲(chǔ)存，是饋贈(zèng)親友的佳品。 ( 秦皇島)干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì) 干貝[1]含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。

 6、魷魚(yú) [廣西防城港上思縣]

　魷魚(yú)屬軟體動(dòng)物類(lèi)，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的名稱(chēng)叫“槍烏賊”；一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的名稱(chēng)叫“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。槍烏賊科（Loliginidae；squid）， 頭足綱的一科，通稱(chēng)槍烏賊。約有50種。常活動(dòng)于淺海中上層，垂直移動(dòng)范圍可達(dá)百余米。以磷蝦、沙丁魚(yú)、銀漢魚(yú)、小公魚(yú)等為食，本身又為兇猛魚(yú)類(lèi)的獵食對(duì)象。

 7、鮑魚(yú) [山東威海榮成市]

鮑魚(yú)名曰魚(yú)，其實(shí)不是魚(yú)類(lèi)，而屬貝類(lèi)，是一種外殼橢圓爬行在巖礁上的軟體動(dòng)物。無(wú)論做菜還是煮湯，都有獨(dú)特的風(fēng)味。在我國(guó)，歷來(lái)被列為海中珍品。鮑魚(yú)，古稱(chēng)“鰒”，俗名“將軍帽”。殼堅(jiān)厚，低扁而寬，呈耳狀，螺旋部只留痕跡，占全殼的極小部分，肉藏在殼內(nèi)；足部相當(dāng)發(fā)達(dá)，占體重40%。山東沿海所產(chǎn)的皺紋盤(pán)鮑，是鮑類(lèi)上品，皺紋盤(pán)鮑生活在海水透 明度大、潮流暢通、海草繁茂的淺海險(xiǎn)峻巖礁間或島嶼峽角處。它晝伏夜出，以海藻為食. 肉味鮮美，鮮而不膩，清而味濃。每100鮑魚(yú)肉含蛋白質(zhì)40克，脂肪0．9克，碳水化合物33.7克。還含有多種維生素。

 8、海參 [廣西北海海城區(qū)]

海參全身長(zhǎng)滿(mǎn)肉刺，廣布于世界各海洋中。我國(guó)南海沿岸種類(lèi)較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。現(xiàn)代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。