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ESPAÑOL

KIWICHA

Origen:

La Kiwicha (amaranthus caudatus), es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados que crece en el Perú y en las regiones altas de Ecuador, Bolivia y Argentina. Alrededor de 1.200 variedades aún se mantienen en los Andes. Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm., creando vistosos campos de cultivo.

Usos:

La harina del grano de Kiwicha es adecuada para la preparación de pan, con o sin la combinación de otros ingredientes.

En forma de grano, harina, grano tostado u hojuelas, la Kiwicha es utilizada tanto en sopas y guisos como en panqueques, mazamorras, panes y ensaladas

Nombres comunes en otros idiomas:

•Aymara : Kiwicha, amarantu, trigu inka, achis, achita, chaquilla, sangorache, borlas.

•Francés : amarante caudeé, amarante queue de renard.

•Inglés : Love-lies-bleeding, red-hot, cattail, bush green, Inca wheat (normalmente usado para quinua), tassel flower, quilete

•Portugués : Amaranto de cauda.

•Quechua : Kiwicha, inka hakatu, ataku, sankurachi, hawarcha ( Ecuador ), millmi, quymi

Fuente: http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/kiwicha.htm

GOLDEN BERRY (Physalis peruviana)

ENGLISH

The fruit is a small round berry about the size of a marble with numerous small yellow seeds. It is bright yellow and sweet when ripe, making it ideal for snacks, pies or jams. It is popular in fruit salads, sometimes combined with avocado.

Source: http://en.wikipedia.org/wiki/Golden_berry

ESPAÑOL

AGUAYMANTO “LA CEREZA DEL PERU”

Origen:

Este frutal de origen andino fue redescubierto después de 500 años de estar en el olvido. Fue parte de la dieta de los Inca, pero su antigüedad es mayor.

El aguaymanto es una Solanácea pariente de la papa, tomate, ají y rocoto. Es un fruto con gran potencial económico, que crece en la costa, sierra y selva del Perú, produciendo hasta 30 t/ha.

Sus frutos miden 1cm de diámetro y están envueltos por finas láminas.

El aguaymanto es una excelente fuente de vitaminas A y C, proteínas, fósforo y complejo vitamínico B.

Usos:

Es uno de los ingredientes más exóticos que se utiliza en la cocina española y latinoamericana.

Puede ser utilizado tanto como condimento o como elemento decorativo, ya que aporta un especial colorido a los platos, siendo la perfecta guinda a cualquier postre.

Especialmente utilizado para hacer mermeladas y compotas, debido a su dulce sabor, en la cocina europea y estadounidense se emplea en la alta cocina como un ingrediente exótico.

Fuentes:

http://www.peruecologico.com.pe/flo_aguaymanto_1.htm

http://www.nuestrasrecetas.com/aguaymanto/

BROAD BEAN

ENGLISH:

Broad beans are rich in tyramine, and thus should be avoided by those taking monoamine oxidase (MAO) inhibitors.

Raw broad beans contain vicine, isouramil and convicine, which can induce hemolytic anemia in patients with the hereditary condition glucose-6-phosphate dehydrogenase deficiency (G6PD). This potentially fatal condition is called "favism" after the fava bean.

Broad beans are rich in L-dopa, a substance used medically in the treatment of Parkinson's disease. L-dopa is also a natriuretic agent, which might help in controlling hypertension.[3] Some also use fava beans as a natural alternative to drugs like Viagra, citing a link between L-dopa production and the human libido.[citation needed] Broad beans are widely cultivated in district Kech and Panjgur of Balochistan Province of Pakistan and eastern province of Iran. In Balochi language, they are called Bakalaink, and Baqala in Persian. The elders generally restrict the young children from eating them raw (when unmatured) because they can cause constipation and jaundice-like symptoms

In Italy, broad beans are traditionally sown on November 2, All Souls Day. Small cakes made in the shape of broad beans (though not out of them) are known as fave dei morti or "beans of the dead". According to tradition, Sicily once experienced a failure of all crops other than the beans; the beans kept the population from starvation, and thanks were given to Saint Joseph. Broad beans subsequently became traditional on Saint Joseph's Day altars in many Italian communities. Some people carry a broad bean for good luck; some believe that if one carries a broad bean, one will never be without the essentials of life. In Rome, on the first of May Roman families traditionally eat fresh fava beans with Pecorino Romano cheese during a daily excursion in the Campagna.

ESPAÑOL

HABA

Origen:

Nombre científico: Vicia faba L.

Originaria de la cuenca mediterránea o del Asia central, hoy el haba se cultiva en todo el mundo. Los principales países productores son Australia, China, Egipto y Etiopía, a los que se deben cuatro quintos de la producción mundial. Es extendido su cultivo también en varios países de Europa y de América Latina (especialmente Perú, Bolivia y Ecuador), especialmente en zonas frías y templadas. La temperatura óptima está en torno a los 15°C.

Usos:

Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o secas como menestra. Son ricas en carbohidratos y proteínas. A medida que maduran endurecen y ganan en almidón, por lo que se deben recolectar antes de su maduración.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Vicia_faba

BUTTER BEAN or LIMA BEAN (Spanish PALLAR)

ENGLISH

There are other names for just about everything in the food world, and in this case, butter beans is the other name for lima beans. There are two common varieties of lima bean — the baby lima bean and the Fordhook — but don't confuse them as the same bean in different stages of development. The Fordhook is larger, lighter in color, and has a stronger taste than the baby lima, but it is not a grown-up baby — it is a separate variety.

In the south of the United States, Fordhook lima beans are commonly called butter beans. Indeed, one of our readers says many southerners wouldn't recognize the name lima bean. These larger beans are also known as butter beams in Europe, or Madagascar beans, since most lima beans sold in Europe are grown in Madagascar (or Mauritius).

They can also be called calico beans, but that may be only when they're speckled with a bit of purple.

We know just enough Canadian to suspect that butter beans are called lima beans most everywhere other than Quebec.

Source: http://www.ochef.com/52.htm

ESPAÑOL

PALLAR

Origen:

El pallar o phaseolus lunatus L. es una leguminosa de semilla grande, blanca y de cáscara de fácil desprendimiento.

Producto originario del Perú que ha sido cultivado desde tiempos ancestrales.  El pallar tiene la ventaja de ser menos grasoso y más almidonado que el común de leguminosas. Tiene tres presentaciones: Pallar de Ica, Pallar Americano y Pallar Bebe.

El pallar es excelente para el hígado y los pulmones, embellece la piel y neutraliza las condiciones ácidas que pueden presentarse por el consumo excesivo de carne.

El sabor característico del pallar es atribuido, en parte, a su contenido en linamarina, un glucósido potencialmente tóxico que al hidrolizarse forma ácido cianhídrico, una sustancia tóxica que si se consume en 60mg es mortal para el hombre, motivo por el cual países como Estados Unidos mantiene disposiciones legales específicas para su ingreso al país. El consumo de pallares como parte de una dieta balanceada no constituye riesgo para la salud.

Fuente: http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/la-presencia-del-pallar-en-la-alimentacion/