臨朐全羊席
來源：山東招商網 瀏覽：次
臨朐名吃，起源于清代，是在宮廷全羊席的基礎上發(fā)展起來的。臨朐城有一家菜莊,名“德順樓”，烹調羊肉馳名齊魯。當時曾有“青州游，莫過德順樓”之說。經歷代廚師發(fā)掘創(chuàng)新，無論菜品特點，還是烹調技藝，都已使全羊宴有了自己的風格。1997年被山東省貿易廳評為“山東名小吃”。“全羊宴”是把羊的軀體和內臟的不同部位，用不同的烹調方法，做出色、形、味、香各異的各種菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱，雖系全羊，卻無羊名。如龍門角、采靈芝、雙鳳翠等，一只羊做菜80多種。在制作上，刀工精細，調味考究，炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，醇而不膩，具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點。選用羊身各個部分做而成的“全羊湯”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明開夜合、迎風扇、迎香草、五福玲瓏、八仙過海等菜肴，質脆而嫩，味美形奇，各具特色。上菜程序上先涼后熱，先羊頭后羊蹄，中間上素菜。
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