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太原十大小吃

1、莜面栲栳栳 [山西太原迎澤區(qū)]

莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的６倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。莜面栲栳栳的制做工序非常嚴(yán)格，和面一般是由體力較好的人負(fù)責(zé)，加以燒開(kāi)的水，用搟面棍攪拌成面團(tuán)，必須趁熱將其揉精。接下來(lái)在手掌上將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳。接著將薄片卷成空心卷，豎立在籠中，蒸約１０分鐘后，揭去籠蓋，喧騰騰的莜面栲栳栳就成功了。莜面栲栳栳是山西中部北部的常見(jiàn)面食。其制法、名稱來(lái)歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。

2、過(guò)油肉 [山西太原迎澤區(qū)]

過(guò)油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴，現(xiàn)在更是平遙的著名小吃,歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今。1957年2月經(jīng)市飲食公司組織專家評(píng)審，將名廚吳萬(wàn)庫(kù)技師制作的過(guò)油肉評(píng)為了太原十大名吃。后經(jīng)名師張殿華、-、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國(guó)的烹飪大賽，曾獲得金獎(jiǎng)，為太原人民爭(zhēng)了光。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以來(lái)，凡是經(jīng)營(yíng)山西飯 菜的餐館、飯店都有過(guò)油肉這道菜。但是，可能出于某種意圖，有些餐館將過(guò)油肉改造得五花八門、面目全非，派生出什么系列過(guò)油肉，如白菜過(guò)油肉、尖椒過(guò)油肉、麻辣過(guò)油肉等等，為適應(yīng)食客的需要往過(guò)油肉里配洋蔥、蒜薹、干紅辣椒、黃豆芽久而久之， 原來(lái)那傳統(tǒng)的過(guò)油肉已難覓蹤影了。

3、太原老豆腐 [山西太原迎澤區(qū)]

老豆腐也叫豆腐腦，正宗做法是用糖餳起色，加火燒開(kāi)后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調(diào)味。其色澤金紅透亮，質(zhì)微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點(diǎn)芝麻香油，濃香無(wú)比。通常在街上吃到的，制作方法倒過(guò)來(lái)了，先把鹵汁做好，然后給豆腐腦澆鹵或者是加韭花、辣椒、辣椒油，味道自然會(huì)差很多。

4、蕎面灌腸 [山西太原迎澤區(qū)]

蕎面灌腸是隨處可見(jiàn)的小吃了，周邊的縣市叫“碗托”。制作方法是把蕎麥面調(diào)成糊狀，盛在容器里，上火蒸熟，冷卻后脫離容器，叫“碗脫”比較形象。但從名小吃的角度看，灌腸才能說(shuō)明問(wèn)題的核心。正宗的或者說(shuō)是做得好的，利滑爽口，有一種直下腹中，味進(jìn)腸內(nèi)的感覺(jué)。類似于酒，好酒感覺(jué)酒力能入臍，次一點(diǎn)的只能到膈了。假如不是這種差別的存在，那這種80年代在大街小巷都能吃到的小吃，也不至于能名列十大了。也可能是因?yàn)楝F(xiàn)在很難找到味道特別好的灌腸店，有的人就把六味齋醬肉歸到十大小吃中了。

5、雞蛋醪糟 [山西太原迎澤區(qū)]

雞蛋醪糟也是太原的特色小吃，榮茂園海子邊小吃部的雞蛋醪糟久負(fù)盛名，至今還流傳著“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強(qiáng)。”盡管全國(guó)不少地方都有雞蛋醪糟，但味道大不相同。相傳趙匡胤棄文習(xí)武，東渡黃河來(lái)到絳州，無(wú)錢無(wú)糧饑餓難耐。店家看他氣宇不凡，做醪糟給他。趙匡胤不知何物，店家說(shuō)：“糟湯而已”。后來(lái)趙匡胤做了皇上，思念“糟湯”，請(qǐng)店家赴京再制，并說(shuō)“糟湯酸甜爽口，酒香沁脾，以后就改叫醪糟吧。”金口玉言，醪糟之名遂傳，沿襲至今，江北多稱醪糟，而江南多稱江米酒。

6、羊肉蒸餃 [山西太原迎澤區(qū)]

主料:小麥面粉400克 豬肉(肥瘦)400克 羊肉200克　　調(diào)料:植物油20克 鹽5克羊肉蒸餃做法　　1.鍋中倒入適量的水燒熱,放入準(zhǔn)備好的羊肉,燙發(fā)熟撈出,晾涼.　　2.把燙發(fā)熟的羊肉切成小塊豬肉洗凈剁成肉餡.　　3.羊肉,肉餡和所有調(diào)味料(植物油、鹽)混合在一起,攪拌均勻,做成羊肉餡.　　4.面皮中包入適量物羊肉餡料,對(duì)摺成半月,捏成餃子.　　5.把包好的餃子放在抹過(guò)油的蒸籠中,用大火蒸熟,就可以取出食用了. 認(rèn)一力的羊肉蒸餃?zhǔn)翘�原的名吃之一�?/SPAN>1930年左右創(chuàng)建，位置也在橋頭街。認(rèn)一力的蒸餃皮薄、味香、佐以老陳醋、味道絕佳。肥而不膩，餡成丸。其他地方吃的蒸餃，味道差得不是一點(diǎn)半點(diǎn)。

7、百花稍梅 [山西太原尖草坪區(qū)]

百花稍梅是太原的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。“稍梅好吃難和面，皮薄挑餡打花難。”制作稍梅技術(shù)難度較大，打花要用特制的搟杖，褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍梅餡大、香醇、利口，放在籠里，猶如朵朵雪梅。　原 料：精粉、水、蛋清、淀粉。　　餡心配料：雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍、雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍各少許。　　做法：1、先將雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍等用雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍調(diào)好味。　　2、將面粉倒入盆中，加入水、蛋清均勻拌好待用。　　3、將拌好的面切條下劑，將劑滾圓、按扁、用稍梅錘將每個(gè)劑子桿成菊花形狀將餡心包入其中。　　4、把包好的稍梅上籠蒸制10分鐘即可。

8、豌豆糕 [山西太原迎澤區(qū)]

豌豆糕是太原特色小吃，屬甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜制作而成。色淡黃，爽滑利口。目前最著名的是大東關(guān)賈得旺廚師制作的。

9、頭腦 [山西太原萬(wàn)柏林區(qū)]

 頭腦之名為頭腦，實(shí)則既無(wú)頭又無(wú)腦，而是用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長(zhǎng)山藥、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配制而成的一種食物，故而又名八珍湯。每年陰歷白露至來(lái)年立春上市。食用頭腦多在清晨，用腌韭菜作引子，并配以一種名之為帽合的圓形面餅。頭腦營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益氣調(diào)元、活血健胃、滋虛補(bǔ)虧的療效，長(zhǎng)期食用，得益非淺。　　相傳，頭腦乃明末清初時(shí)，太原著名思想家、書(shū)法家、醫(yī)學(xué)家傅山先生所創(chuàng)。他將八珍湯的配方和制法傳授給一家飯店，并為該店起名清和元，八珍湯由此也易名為頭腦。在清和元牌匾的上邊寫有“頭腦雜割”四個(gè)小字，合起來(lái)便是“頭腦雜割清和元”，意寓宰割元、清封建王朝統(tǒng)治者之頭。( 太原)這是由明末清初著名文人，

10、羊雜割 [山西太原迎澤區(qū)]

羊雜割為山西的一種地方小吃。據(jù)傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原，路經(jīng)曲沃縣時(shí)，其母莊圣太后染疾，曲沃名醫(yī)許國(guó)楨為其診治痊愈，成為忽必烈之母的寵信御醫(yī)。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見(jiàn)蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嘗后，贊譽(yù)不止，即賜名“羊雜酪”。從此逐漸流傳，成為民間風(fēng)味小吃。羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路雜割（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。