荷葉粉蒸雞
來源：四川招商網(wǎng) 瀏覽：次
配合今天為大家推薦的“荷花盛宴”，今日“味道廚房”將由“掌勺”代妹妹為大家介紹一道“荷葉粉蒸雞”，為你夏日餐桌增添一絲清涼。
原料：雞脯肉和雞腿肉1斤半，蒸肉米粉8兩，鮮荷葉4張，豬板油3兩，蔥結(jié)、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、紹酒、醬油、鮮湯、麻油適量。
做法：1.雞肉、豬板油切成塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油碼味；
2.荷葉洗凈切成扇面（數(shù)量要比雞肉塊多兩張），去掉背面老筋，放入開水鍋燙一下，擦干水分；
3.米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4.剩下的荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。
點評：肉質(zhì)鮮嫩、滋潤，油而不膩。荷葉的清香和雞肉的鮮香合在一起，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜。有溫中益氣，清涼解暑之功效。 （代婉瑩）
原料：雞脯肉和雞腿肉1斤半，蒸肉米粉8兩，鮮荷葉4張，豬板油3兩，蔥結(jié)、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、紹酒、醬油、鮮湯、麻油適量。
做法：1.雞肉、豬板油切成塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油碼味；
2.荷葉洗凈切成扇面（數(shù)量要比雞肉塊多兩張），去掉背面老筋，放入開水鍋燙一下，擦干水分；
3.米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4.剩下的荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。
點評：肉質(zhì)鮮嫩、滋潤，油而不膩。荷葉的清香和雞肉的鮮香合在一起，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜。有溫中益氣，清涼解暑之功效。 （代婉瑩）
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