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　　一、 菲律賓餐飲業(yè)市場總體情況

　　（一）菲律賓餐飲業(yè)市場規(guī)模

　　菲律賓人生性就熱衷于飲食，隨著收入增加和生活方式的變化，在外就餐已成為菲律賓家庭主要生活模式，餐飲業(yè)也因此得以在菲律賓各個地區(qū)迅速發(fā)展。在馬尼拉（菲律賓的主要商業(yè)城市）隨處可見各種新設(shè)的餐飲連鎖店。2000年，外國人投資的餐廳就占整個菲律賓餐飲業(yè)的35%，另外菲律賓本地一些有名的餐飲業(yè)也逐漸步入國際舞臺。

　　菲律賓家庭大部分收入都花在餐飲上。由于越來越多的菲律賓人參與工作，其中包括家庭主婦，以至于在家做飯時間相對減少，使得外出就餐或購買速成食物成為菲律賓人的首選就餐方式。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，10個菲律賓人中有5個在外吃快餐，3個人就餐于高級餐館，其余則就餐于糕點(diǎn)店或其他的小吃攤。

　　2002年，菲律賓全國約有5萬家餐館，家庭外出就餐花費(fèi)（不包括公務(wù)宴請）金額為900億比索（合18億美元），年增長率為15-20%。

　　盡管菲律賓家庭餐飲消費(fèi)在總的消費(fèi)中所占比重呈下降趨勢，從1997年的44.2%降至2000年的43.1%，但餐飲消費(fèi)總額則呈上升態(tài)勢。2000年飲食消費(fèi)額為7860億比索，較1997年增長率為26%（菲律賓統(tǒng)計局—家庭收入及花費(fèi)調(diào)查），在家就餐消費(fèi)所占比率從1997年的39.2%下降為38.3%，相反，在外就餐所占比率從1997年的4.7%上升至2000年的4.9%。

　　菲律賓家庭消費(fèi)一覽表

1991 1994 1997 2000

總花銷（百萬比索） 622,616 863,008 1,412,677 1,821,234

在家就餐金額（百萬比索） 278,300 375,400 553,770 697,530

在家就餐% 44.7 43.5 39.2 38.3

外出就餐金額（百萬比索） 24,600 36,400 66,400 89,200

外出就餐 % 3.8 4.2 4.7 4.9

資料來源：菲律賓統(tǒng)計局1991, 1994, 1997, 2000

　　（二）菲律賓的餐飲業(yè)層次豐富，風(fēng)格多樣

　　菲律賓的飲食獨(dú)具特色，可以用：新鮮美味、香濃多汁、色彩繽紛、充滿異國風(fēng)味十八個字來概括。地道的菲律賓食品以及歐洲菜式無論是在街頭食檔還是在高級餐廳都能享受。

　　菲律賓的名菜常用源于馬來祖先的椰奶作為主要調(diào)味品，中國菜式在菲律賓隨處可覓，在馬尼拉，除了中國餐廳，還有中國面食館，專門賣伊府面、肉包子，熱門菜式不乏具有中國風(fēng)味的春卷和面條，且中國的烤乳豬更成為菲律賓的名菜。除了中國菜式外，有些餐廳的菜式中還保留有西班牙的烹調(diào)風(fēng)味。

　　菲律賓為群島之國，因此海產(chǎn)特別豐富，海鮮便成為大部分餐廳的必備菜式。鮮蝦、龍蝦、蟹、蠓、魚以及鮮魷等海產(chǎn)琳瑯滿目，吃海鮮在菲律賓算是奢侈的消費(fèi)方式，此菜系利潤很高，盡管行業(yè)間競爭也很激烈。但生意依然好得驚人。當(dāng)?shù)厝A人的紅白喜事、生日慶典等較喜歡在海鮮館舉行，雖然價格不算便宜，卻樂此不疲。而相對而言，大眾化的口味則是燒烤式烹調(diào)的海鮮。

　　喝茶是當(dāng)?shù)厝说纳�活方式之一，�?dāng)?shù)氐牟铇遣簧偈菑V東人經(jīng)營，風(fēng)味與粵港一帶相近。不僅茶點(diǎn)精致，而且環(huán)境優(yōu)雅，不亞于香港的茶樓，價格也與香港相仿。下午茶是西班牙統(tǒng)治者遺傳下來的習(xí)慣，菲律賓人除了午餐和晚餐外，非常重視下午茶。菲律賓的下午茶不僅具有英式下午茶的特色，還具有粵式“早茶”的特點(diǎn)，除了各式飲品、三文治及餅食外，通常還有多款熱小食。

　　（三）菲律賓飲食習(xí)慣

　　菲律賓人的飲食，一般以大米、玉米為主。農(nóng)民煮飯前才舂米。米飯是放在瓦罐或竹筒里煮，用手抓飯進(jìn)食。玉米作為食物，先是曬干，磨成粉，然后做成各種食品。菲律賓人最喜歡吃的是椰子汁煮木薯、椰子汁煮飯。而城市中上層人大多吃西餐。

　　菲律賓穆斯林人的主食是大米，有時也吃玉米和薯粉，伴以蔬菜和水果等。按照伊斯蘭教教規(guī)，他們不吃豬肉，不喝烈性酒。他們和其他馬來人一樣喜歡吃魚，不吃牛奶。他們的烹調(diào)很簡單，喜歡使用有刺激性的調(diào)味品，進(jìn)食時用手抓。咀嚼檳榔的習(xí)慣在菲律賓穆斯林中十分流行。

　　菲律賓伊戈羅特人的主食是大米和甘薯。烹飪很簡單，小魚、薯苗、豆苗等，用鹽水煮熟后即可當(dāng)菜。肉和魚類很少煎炒，多是用火直接烤熟便吃。辣椒每頓必不可少。他們嗜嚼煙葉和檳榔。

　　黑矮人的食物是狩獵所獲得的禽獸的肉、魚、卵、野、生水果、蜂蜜、初生的蜂蟲和各種野生植物的根實(shí)，如薯 莖、芋頭、蘿卜等。他們也喜歡嚼檳榔。凡不能生吃的東西，即用鉆木取火烤食。

　　菲律賓當(dāng)?shù)孛�菜有烤乳豬，即烤小豬(Dechon)；巴魯特 (Balut)，即煮熟的孵化到一半的雞蛋；阿恰拉(Atchara)，即炒蕃木瓜、洋蔥、蔬菜片加胡椒；魯必亞(Lumpia)，將蝦、雞肉、豬肉和可可混合燒煮而成；阿道包(Adobo)，將蘸了醋的雞肉或豬肉燜透，使得肉本身又滑又爛；還有烤豬腿(CrispyPate)、香蕉心炒牛肚(Kare~Kare)等等。菜常用香醋、糖、辣椒等調(diào)味。

　　（四）快餐業(yè)在餐飲業(yè)中居領(lǐng)先地位

　　在菲律賓餐飲業(yè)中快餐業(yè)獨(dú)占鰲頭，快餐業(yè)品牌繁多，如Jollibee（快樂蜂）、McDonalds（麥當(dāng)勞）、KFC（肯德基）、Chow King（超群）和其它一些日本快餐廳TokyoTokyo,和Teriyaki Boy。

　　1、Jollibee是快餐業(yè)中最大的集團(tuán)

　　快餐業(yè)以其方便和合理的價格受到菲律賓人的青睞。在上述快餐業(yè)中的佼佼者為Jollibee（快樂蜂），它通過電視、廣播及印刷廣告向菲律賓人宣傳他們的經(jīng)營理念，其食品的特點(diǎn)是新鮮、高質(zhì)及價廉，主要服務(wù)對象為兒童。

　　Jollibee集團(tuán)是菲律賓飲食行業(yè)中最大的集團(tuán)。它除了經(jīng)營正餐外，還開設(shè)了快餐店，2006年其在整個快餐業(yè)中的占比為65%。盡管有很多外國餐飲巨頭涉足菲律賓，但Jollibee以其獨(dú)特的菲律賓口味在餐飲業(yè)穩(wěn)坐頭把交椅。1994年它收購了Greenwich Pizza（格林威治快餐）連鎖店，隨后又于2000年將專營東方人口味的Chowking（超群）飲食公司納入旗下。目前，Jollibee在全國各地?fù)碛?00多家分店，而且開始在海外如：中東、美國東岸、文萊及印度尼西亞開設(shè)分店。它擁有自己龐大的物資供應(yīng)鏈，如在Pasig和Cebu市，就有其熱狗及食品加工線。近年來還收購了永和豆?jié){快餐連鎖店，且準(zhǔn)備進(jìn)軍中國大陸餐飲市場。

　　2、其它快餐業(yè)現(xiàn)狀

　　2002年McDonalds（麥當(dāng)勞）的市場分額為28%，與Jollibee 相比，其菜單顯得比較單調(diào)且價格相較于其它快餐店高，食物以西方口味為主，消費(fèi)者們多將此地做為感受西方文化和品嘗西方飲食的縮影地。Starbucks coffee（星巴克）同樣也被看做是美國文化的產(chǎn)物。

　　KFC（肯德基）是一家專營雞肉的快餐連鎖店，于1967年開業(yè)， 在全國有78家分店。在菲律賓該連鎖店是由當(dāng)?shù)胤坡少e公司負(fù)責(zé)運(yùn)營，而非KFC總店管理。這就使得其經(jīng)營的食品有別于KFC的國際口味，其熱點(diǎn)食物為適合菲律賓人口味的米飯。

　　TokyoTokyo and Teriyaki boy是日本在菲律賓的第一家快餐店，一般菲律賓消費(fèi)者是出于對其他不同口味的嘗試才造訪此類餐廳，由于日本餐廳給消費(fèi)者的印象往往是份量很少，所以此類餐廳與其他餐廳經(jīng)營不同之處在于免費(fèi)提供米飯。

　　Wendy's 始建于1983年，在呂宋島有48家分店，市場份額僅為8-9%，通常是在商場外開店，24小時營業(yè)。

　　Kentucky Fried Chicken此種自銷家庭做坊式的餐廳經(jīng)營核心是提供多樣化的菜系。

　　Shakey's建于1975年，在國內(nèi)PIZZA市場份額為25%，目前，擁有95家分店。

　　Pizza Hut是本國外賣服務(wù)的先驅(qū)者，它甚至允許 將PIZZA分片銷售，它擁有84家分店，在PIZZA中市場份額為20%。

　　二、菲律賓當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

　　（一）菲律賓餐飲業(yè)企業(yè)概況

　　1、 菲律賓餐飲業(yè)中占主導(dǎo)地位的為餐館、酒吧、小餐廳以及其他一些小吃攤

　　據(jù)菲律賓統(tǒng)計局最新調(diào)查表明（2006年12月發(fā)表），2003年菲律賓全國共有賓館和餐館數(shù)量為87763家，其中85,482家（占比97.4%）平均雇員數(shù)量在20人以下，2,281家（占比2.6%）平均雇員數(shù)量為20人以上。餐館、酒吧、小餐廳以及其他一些小吃攤占主導(dǎo)地位，共計84,125家（占比為95.9%），賓館、露營地及一些短期住宿地為3,638家（占比4.1%）。全國餐飲業(yè)年收入為1233億比索（合24.66億美元），其中餐館、酒吧、小餐廳以及其他一些小吃攤年收入為966億比索（合19.32億美元），占比為78.4%，賓館及其它餐飲部門年收入為267億比索（合5.34億美元），占比為21.6%。

　　2、 菲律賓餐飲業(yè)中雇員較多的為餐館、酒吧、小餐廳以及其他一些小吃攤

　　2003年，菲律賓餐飲業(yè)就業(yè)人數(shù)為487,509，其中賓館和餐館雇工人數(shù)為366,425（占比75.2%），平均雇員數(shù)量為20人以下。餐館、酒吧、小餐廳以及其他一些小吃攤雇員數(shù)量為438,200（占比為89.9%），隨著餐館、酒吧、小餐廳以及其他一些小吃攤數(shù)量的增加，雇員人數(shù)也將呈增長趨勢。

　　菲律賓餐飲業(yè)每位員工的勞動生產(chǎn)率達(dá)到25.29萬比索/人年（合0.51萬美元/人年），其中賓館及其它類似部門員工的勞動生產(chǎn)率較高，為54.11萬比索/人年（合1.08萬美元/人年），而餐館及其它類似部門的則相對較低，僅為22.05萬比索/人年（合0.4萬美元/人年）。

　　3、賓館、露營地及一些短期住宿地員工在同行業(yè)中收入較高

　　2003年，菲律賓餐飲業(yè)員工工資額為200.9億比索（合4億美元），月平均工資為5104比索/人。在該行業(yè)中，、賓館、露營地及一些短期住宿地員工的收入較高，月平均工資為10,693比索/人（合214美元/人），相對而言，餐館和其他類似部門的員工月工資較低，為4,236比索(合85美元/人)。

　　4、餐飲業(yè)運(yùn)營維護(hù)費(fèi)用開支

　　2003年，菲律賓全國餐飲業(yè)運(yùn)營維護(hù)費(fèi)用為866億比索，其中平均雇員人數(shù)為20人或以上的賓館和餐館運(yùn)營維護(hù)費(fèi)用為455億比索（合9億美元），占比為52.6%。平均雇員人數(shù)為20人以下的賓館和餐館運(yùn)營維護(hù)費(fèi)用為410億比索。

　　全年除固定資產(chǎn)外的購置費(fèi)為49億比索（合0.98億美元），存貨金額為2.485億比索（合49.7億美元）。其中餐館、酒吧、小餐廳以及其他一些小吃攤除固定資產(chǎn)外的購置費(fèi)為35億比索（合美元），占比為72%，賓館及其它類似部門除固定資產(chǎn)外的購置費(fèi)為14億比索（合美元），占比為2.8%。

　　（二）菲律賓餐飲業(yè)經(jīng)營策略

　　在菲律賓從事餐飲業(yè)，很多原料需要從國外進(jìn)口，比如牛肉、土豆和其它奶制品，這些原料在本國有些是無法供應(yīng)，有些象牛肉是供應(yīng)量短缺，而土豆則是由于質(zhì)量不太適用于加工成炸薯條。

　　面對餐飲行業(yè)中眾多的競爭對手，各個企業(yè)采取各種可行的經(jīng)營策略，力圖在該行業(yè)中占有一席之地。經(jīng)營者們從各地搜集味美且價廉的烹調(diào)配料，甚至為了確保食物的新鮮度和價格上的優(yōu)勢，他們往往與食品、飲料及包裝材料的生產(chǎn)商、制造商和分銷商建立直接的采購關(guān)系。

　　餐飲業(yè)要在菲律賓立足，以下被認(rèn)為是成功經(jīng)營中必不可少的決定要素：

　　廣告及促銷：為保證競爭優(yōu)勢，經(jīng)營者們往往動用上百萬的資金投入廣告宣傳。招式各種各樣，比如在兒童的套餐中送玩具；購買兩種商品后可享受食品折扣；送免費(fèi)禮物或者抽彩等，有些甚至邀請名人以制造名人效應(yīng)和提高商品忠誠度。

　　合適的價格：由于經(jīng)濟(jì)衰退，人們盡管仍外出就餐但金額有所減少。降價和折扣能促進(jìn)銷售，提供套餐價（少于100比索/餐）具有一定的可行性，差不多所有餐飲店都提供自己降價或者折扣套餐。

　　食品的質(zhì)量，服務(wù)及配套便利：由于消費(fèi)者們對飲食品質(zhì)的高要求，在干凈的環(huán)境中享受快且便利的優(yōu)質(zhì)食品是促銷的一大主要策略，

　　產(chǎn)品系列：針對消費(fèi)者們的不同口味提升菜單的品種，能吸引到更多的消費(fèi)者。

　　增加餐廳分店數(shù)量：大多數(shù)的經(jīng)營者們通過增設(shè)分店來擴(kuò)大或保證一定的市場份額 ，商場、學(xué)校和其它行人較多的地方都成為設(shè)立分店的首選之地。但如果面對商場較高的租金，有可能面臨無利潤的處境。

　　原料供應(yīng)：經(jīng)營餐飲業(yè)首先要保證有固定和充足的原料源，他們通常與穩(wěn)定的供應(yīng)商建立合作伙伴的關(guān)系。

　　專賣權(quán)：對于餐飲業(yè)的新投資者，獲取專賣權(quán)是一條成功捷徑，首先獨(dú)一無二的口味足以勾起食客的饞涎。

　　三、 外國人投資菲律賓餐飲業(yè)

　　（一）投資餐飲業(yè)的相關(guān)規(guī)定

　　1、外國人在菲國從事餐飲業(yè)的投資額規(guī)定；

　　在菲律賓，餐飲業(yè)從屬于零售業(yè)。根據(jù)菲律賓共和國法8762中“零售業(yè)法案”規(guī)定，必須符合下述所有條件方能從業(yè)：

　　首先，外國投資者在菲國從事零售業(yè)，前提條件是該國也同樣允許菲籍人在該國境內(nèi)從事零售業(yè)；

　　外國投資者在母公司凈資產(chǎn)為2億美元的公司合伙經(jīng)營，如果外國投資者投資金額在250萬美元至750萬美元，前兩年其資本所占比率不得超過60%，兩年后，外國投資者就可擁有該企業(yè)100%的所有權(quán)；

　　有連續(xù)五年從事零售業(yè)的記錄；

　　在全球無論何地，擁有五處零售公司或?qū)＠�店，或者其中一家店的資本金不少于2500萬美元。

　　2、注冊申報單據(jù)

　　外國投資者向菲律賓貿(mào)工部遞交本國政府部門出具的身份及資產(chǎn)證明（包括年度財務(wù)審計證明、公司年收入證明、資產(chǎn)負(fù)債表或其他相關(guān)等效文件）；

　　本國相關(guān)官員出具的證明，包括（過去從事零售業(yè)證明、在全球至少有五處零售公司或其中一家公司的資本金不少于2500萬美元）；

　　以上所有證明均需駐投資者國的菲律賓大使館或領(lǐng)事館的認(rèn)證。

　　（二）經(jīng)營中的相關(guān)稅收

　　1、公司所得稅

　　以實(shí)際所得比索數(shù)交納公司所得稅，稅率為35%，2009年起為30%。

　　2、本國及非外籍居民個人所得稅

　　1）個人所得稅稅率

年 收 入（比索P） 征收公式

P10,000以下 5%

P10,000以上，P30,000以下 P500+（超過P10,000部分x10%）

P30,000以上，P70,000以下 P2500+（超過P30，000部分x15%）

P70,000以上，P140,000以下 P8500+（超過P70，000部分x20%）

P140,000以上，P250,000以下 P22,500+（超過P140,000部分X25%）

P250,000以上，P500,000以下 P50,000+（超過P250,000部分x30%）

P500,000以上 125,000+（超過500,000部分x34%）如果第二年度收入繼續(xù)為P500,000以上，最高比率為33%，第三年則為32%

　　2）餐飲店經(jīng)營者納稅所需申報單據(jù)及程序

　　所需填報單據(jù)

?

　　出生證及任何可證實(shí)申報者姓名、地址及出生日期的證件；

?

　　市長準(zhǔn)許或市長準(zhǔn)許申請表

?

　　憑菲律賓貿(mào)工部（DTI）餐飲店名稱注冊證書，在菲律賓稅務(wù)局獲取注冊證書　　

　　程序

?

　　填寫菲律賓稅務(wù)局（BIR）1901號表格，提交給營業(yè)地分管的稅務(wù)分局

?

　　在稅務(wù)分居指定銀行交納年注冊費(fèi)500比索

?

　　交納證書費(fèi)15比索和印花稅15比索

?

　　稅務(wù)分局頒發(fā)注冊證書

　　申報時限

　　餐飲業(yè)經(jīng)營者須在開業(yè)前填制完所有單據(jù)且提出申請。

　　（三）政府對衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定

　　政府力爭為本國餐飲業(yè)經(jīng)營者在符合國際食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，提供一個能與其它世界飲食品牌媲美的舞臺，多個政府部門為餐飲業(yè)者提供飲食服務(wù)調(diào)研、市場調(diào)查、研修班和培訓(xùn)班。政府相關(guān)部門制定合理規(guī)范的食品質(zhì)量規(guī)章制度，菲律賓衛(wèi)生部及菲律賓食品醫(yī)藥局確保銷售和分銷的食品適于公眾食用。其中菲律賓衛(wèi)生部負(fù)責(zé)對食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括檢查食品加工機(jī)器、原料、盛物及儲存設(shè)備。

　　為了保證食品源的質(zhì)量，菲律賓貿(mào)工部倡導(dǎo)品質(zhì)競選，其相關(guān)附屬機(jī)構(gòu)：專利局和商標(biāo)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓局負(fù)責(zé)如下工作：食品、服務(wù)及品牌商標(biāo)注冊、根據(jù)競選結(jié)果評判商品標(biāo)號。

　　（四）技術(shù)工許可

　　所有的外來技工均可以在菲從業(yè)。其中包括申請工作許可的外國技工、已在菲國從業(yè)的無常住權(quán)的外國技工和獲取工作簽證的無常住權(quán)的外國技工。

　　四、菲律賓餐飲業(yè)發(fā)展前景淺析

　　（一）餐飲業(yè)的發(fā)展前景預(yù)測

　　未來五年內(nèi)菲律賓餐飲業(yè)有較大的發(fā)展?jié)摿ΑＴ�因一是隨著菲律賓人口的持續(xù)增長，年青人將成為飲食業(yè)潛在消費(fèi)市場的主要生力軍；其二是菲國經(jīng)濟(jì)呈穩(wěn)定增長態(tài)勢，人均GDP將有效地增加；三是新的國內(nèi)外飲食業(yè)者，將加大相互之間的競爭，帶動該產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展；最后是不斷增加的大型商場，餐廳成為人們購物娛樂后的最佳去處。

　　（二）中餐廳在菲律賓

　　從烹調(diào)方法來看，菲律賓華人大都繼承了閩南人的烹調(diào)方法，以蒸、煲、燉、炒為主，如粉蒸肉、茄子煲、燉排骨、炒米粉等等。菲律賓當(dāng)?shù)厝藙t是以烤、炸為主，如烤乳豬、炸香蕉等。當(dāng)然現(xiàn)在華人和菲律賓人各種方法都使用，菲律賓人引進(jìn)了華人的尖底鍋和小煎平鍋，大量使用煎、炒技術(shù)；華人也經(jīng)常使用香蕉葉蒸飯包粽子，也用菲律賓人的方法烤魚肉甚至生吃魚片，形成中菲合璧的烹調(diào)文化特色。

　　由于菲國華人大多數(shù)來自福建，所以在菲國相對有優(yōu)勢的中餐館為潮洲菜系列，另外粵菜中的海鮮菜系也較受當(dāng)?shù)厝藲g迎。如果單純的推出國內(nèi)各地菜系列，較難符合菲國人的口味，需對菜系口味進(jìn)行本土化轉(zhuǎn)變，吸收和融合菲律賓民族飲食文化和西方飲食文化的特點(diǎn)。

　　資料來源：

　　http://ats.agr.ca/asean/e3396.htm

　　菲律賓貿(mào)工部: http://www.dti.gov.ph

　　菲律賓統(tǒng)計局http://www.census.gov.ph

　　菲律賓旅游部http//www.tourism.gov.ph

　　菲律賓稅務(wù)局http://www.bir.gov.ph

　　菲律賓零售法（Primer on the Retail Trade Liberalization Act of 2000）