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中國(guó)四大名腿

1、宣威火腿 [云南曲靖宣威市]

宣威火腿產(chǎn)于云南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個(gè)大骨小，肥瘦適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來(lái)清香撲鼻，它以獨(dú)特的風(fēng)味蜚聲中外，早在二十世紀(jì)初就行銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，并多次地國(guó)際上得獎(jiǎng)。現(xiàn)在當(dāng)?shù)剡�用宣威火腿加工成各種食品，主要有：云腿罐頭、云腿午餐肉、云腿月餅及云腿奶糖等。

2、金華火腿 [浙江省金華義烏]

產(chǎn)品名稱：金華火腿　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江金華　　產(chǎn)品特性： 色、香、味、形“四絕　　產(chǎn)品簡(jiǎn)介：由于所用原料和加工季節(jié)以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如在隆冬季節(jié)腌制的，叫正冬腿；將腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈長(zhǎng)方形的，稱風(fēng)腿；掛在鍋灶間，經(jīng)常受到竹葉煙熏烤的，稱熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；還有與狗腿一起腌制的，稱戌腿。　　產(chǎn)品歷史：據(jù)傳南宋抗金名將宗澤(義烏人)是火腿業(yè)的祖師爺；有的傳說(shuō)講他把家鄉(xiāng)豬肉經(jīng)過(guò)腌制帶至皇宮，進(jìn)獻(xiàn)給皇上，皇帝見(jiàn)到剖開(kāi)的腿肉緋紅似火，即把它命名為“金華火腿”。

3、如皋火腿 [江蘇南通如皋]

產(chǎn)于江蘇如皋。挑選當(dāng)?shù)丶忸^細(xì)腳、皮薄肉嫩、毛重60公斤左右的健康良種豬，洗凈鮮腿后根據(jù)其大小，肥瘦修成竹葉形或琵琶形。腌制時(shí)嚴(yán)格控制用鹽時(shí)，腌熟后及時(shí)洗曬，然后保管發(fā)酵。保管發(fā)酵是火腿具有特殊品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，發(fā)酵周期為5－6個(gè)月。火腿的整個(gè)制作周期共10個(gè)月左右，一般以霜降至立冬間，氣溫在2－100C為最佳生產(chǎn)時(shí)間。皮薄爪細(xì)，形似竹葉、琵琶，瘦多肥少，紅白鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特，色、香、味、形均佳，可長(zhǎng)年貯存，四季皆可進(jìn)食。如皋火腿不僅美味可口，還有補(bǔ)益身體和祛除疾病的功效。據(jù)記載：火腿有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯腸、固骨髓，健足力之功能。如皋是江蘇省著名生豬產(chǎn)區(qū)，生豬品種稱“東串豬”，為瘦肉型豬種，如皋

4、宣恩火腿 [湖北恩施州宣恩縣]

正宣恩火腿沿用中式火腿傳統(tǒng)工藝,結(jié)合土家苗寨腌臘技術(shù)精制而成,選料考究,工藝獨(dú)特,質(zhì)量上乘,歷史悠久,與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿、云南宣威火腿并稱為中國(guó)四大名腿。宣恩火腿質(zhì)量技術(shù)要求 一、原料及輔料要求1．豬種及養(yǎng)殖要求：圈養(yǎng)的本地黑豬，養(yǎng)殖時(shí)間8至10個(gè)月。2．豬腿：新鮮后腿，重量4kg至6kg。3．鹽：腌制鹽。二、加工工藝流程選料→修坯→腌制→洗曬→上架發(fā)酵→落架堆疊→整理，整個(gè)工序在8個(gè)月以上。三、加工要點(diǎn)1．腌制:（1）腌制操作必須在立冬后開(kāi)始，立春前結(jié)束。（2）腌制方法：第一次用鹽量為每5kg鮮腿用鹽70至80g；第二次用鹽在第一次用鹽后24h至30h進(jìn)行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽