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中招網(wǎng)訊：崧廈霉千張是我市的著名特產(chǎn)，制作歷史悠久，早在200多年前就已經(jīng)出名。據(jù)傳清代崧廈鎮(zhèn)有家“蔡萬成水作坊”，所產(chǎn)的霉千張?jiān)�被皇宮譽(yù)為宮廷“奇菜”。乾隆皇帝南游到紹興時，曾品嘗過上虞知縣送來的崧廈霉千張，深為賞識，因不能親自去崧廈一游，遂留下了“霉千張好吃崧廈難到”的嘆息。當(dāng)時，東海普陀山的普濟(jì)、法雨、慧濟(jì)3大寺，經(jīng)常派和尚到崧廈來購買霉千張，以敬請香客和云游的高僧。建國后，在崧廈一帶制作霉千張的水作坊，已普及到千家萬戶，產(chǎn)品暢銷上海、杭州、寧波、北京乃至香港、印尼、新加坡等地。曾有一位老家在崧廈的華僑為了滿足他在香港重病的老母親的心愿，專程乘飛機(jī)來崧廈購買霉千張。1982年，我國著名教育家范壽康教授從美國回國定居時，一下飛機(jī)就想吃家鄉(xiāng)的霉千張。

崧廈霉千張具有獨(dú)特的風(fēng)味，它以鮮潔、清香、素淡而聞名，是豆制品中的佳品。上虞崧廈鎮(zhèn)地處曹娥江口濱海區(qū)，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆；附近海邊產(chǎn)鹽，可提供上等鹽鹵；加之當(dāng)?shù)鬲?dú)特的制作工藝，故這里的霉千張品質(zhì)特佳。崧廈霉千張的制作工藝流程是：挑選優(yōu)質(zhì)黃豆浸脹，用石磨磨成漿汁，再用文火把新鮮豆?jié){燒熟，用鹽鹵打花（而不是用石膏），打花后倒在一張事先鋪好的土粗布上壓干水份，做成薄、勻、燥的“千層衣”，再把“千層衣”疊齊，切成長方形小條，下面墊上干凈的秈稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面壓一塊豆板，把它放在較暖的地方，霉化后即可食用。