81、船場冬筍 [福建漳州南靖]
船場冬筍
82、岑溪竹筍釀 [廣西梧州岑溪]
岑溪是一個山清水秀的地方，由于得天獨厚的條件，竹子資源非常豐富，蔥蔥郁郁的竹林遮天蔽日，蒼翠欲滴。每到春天，河畔、山上的竹筍就沐浴著春雨破土而出，人們這時總要采回一籃籃嫩綠可愛的竹筍，制成一道色、香、味俱佳的菜肴———竹筍釀。如果你到岑溪來，熱情淳樸的岑溪人定會拿出這道美味可口的佳肴款待你。其制作簡單易行，有興趣者不妨一試。用料：以選用山蒲筍為最好，要先將采回的細嫩的生竹筍去殼后放進盛半滿水的鍋里用猛火煮半個鐘頭左右，再撈出來放進冷水浸泡約５小時，然后就可將竹筍撈起放到竹篩里用手揉搓，使之苦澀味蕩然無存。另外準備好適量的豬肉、食鹽、醬油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。
83、西溪筍 [廣東惠州龍門縣]
龍華鎮橋頭村：“西溪筍”。
84、藍山竹筍 [廣東清遠陽山縣]
藍山竹筍
85、揭東竹筍 [廣東揭陽揭東區]
廣東省揭東縣被中國農學會推薦委員會命名為“中國竹筍之鄉”，這標志著揭東縣的竹筍品牌已走出粵東，走向全國。 農業大縣揭東竹筍種植歷史悠久，該縣出產的麻竹筍，是國內罕見的食用筍品種，素有“嶺南山珍”美稱，被國內外譽為“第一綠色保健食品”。 近幾年來，該縣加大發展竹筍生產力度，走基地化建設的路子，目前，該縣已成為粵東乃至全國唯一的大型麻竹筍生產基地。 “中國竹筍之鄉”的命名，將有力地促進揭東的竹筍生產，提高揭東竹筍的知名度，對于發展揭東農業品牌，推動農業產業化進程，增加農民收入，壯大農村集體經濟，有巨大的促進作用。
86、苦筍 [四川樂山峨眉山]
中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產于中國長江流域及南方各地，擁有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環境等已使其被認為是 最佳的綠色食品，目前，在日本、加拿大、韓國等地，已被不少人認 為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。 苦筍又名甘筍、涼筍，野生于重山峻嶺之中，與苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。
87、筍和筍干 [福建南平武夷山]
武夷山是“閩筍”的主要產地。僅筍干一項，每年收成就達幾十萬斤，若逢“大年”可達上百萬斤筍是竹的幼芽。據資料記載，武夷山竹的種類有48種，因此，筍的種類也很多，主要有毛竹筍，花殼筍、黃竹筍、苦竹筍、石竹筍、麻竹筍、鞭筍等等。這些筍中最著名的是毛竹冬筍。唐朝詩人李商隱有“武夷洞里生毛竹，老盡曾孫更不來”，杜甫又有“遠傳冬筍味，更覺彩衣春”的詩句，可見那時冬筍就已聞名了武夷山的冬筍，尤以產在東路上梅的金竹、首陽一帶的為最佳，故又稱東(與冬同音)筍。這里產的“黃泥冠”、“白肉筍”，品質最好，風味最佳，且含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等無機質，營養價值很高。
88、保鮮冬筍 [浙江省麗水慶元]
規格：4、5、6、7、8、9個/2KGS，根切平，金黃色，除茸毛，真空包裝。包裝：2KGS真空包裝+紙箱，6箱一大包裝。( 慶元)
89、健安福竹筍 [浙江省湖州安吉]
健安福竹筍食品廠座落于安吉報福鎮下街，占地4800平方米。主要生產水煮筍、清汁筍及多味筍，年產量達800噸。 所產的清汁筍具有乳白、香脆、質嫩、肉厚的特點。水煮筍筍肉鮮嫩、形態一致、色澤好、湯汁清。 多味筍采用小袋包裝，具有攜帶方便，開袋即食之優點。產品均以綠色天然竹筍為原料，經高溫殺菌、真空包裝精制而成，它含有人體所需的十六種氨基酸，營養豐富，經常食用可起到開胃、減肥、保健等功效。( 安吉)
90、黃慶筍 [廣東肇慶懷集縣]
黃慶筍是藍鐘的名優土特產品， 以其粗大、肉質鮮嫩、清脆爽口、色香味俱全而聞名，被喻為筍中之王，其價格比普通筍高出兩倍，產品十分暢銷 ,地處藍中鎮下竹黃慶垌山后，土質獨特，生產的筍竹以其色鮮、肉厚、質脆、滑嫩、爽口、食而不膩等優點而聞名，可鮮食、干制、罐制等。 目前鮮筍可售價1．4～1．8元／公斤，干筍60～70元／公斤。市場前景廣闊，經濟效益可觀。黃慶筍竹是第一年種，第三年可收獲，第五年進入盛產期，畝產高達1600公斤，年畝產值可達1320元。種植黃慶筍竹是一項投資少、見效快、收益周期長的致富項目。
91、鮮筍 [四川樂山峨眉山]
峨眉筍子指干筍而言，是峨眉山著名特產。峨眉筍歷史悠久。明代胡世安《志竹變》稱“峨山竹品種最繁僧人干之餅之，以供餐遺。”峨筍“四季可覓之山中”，資源豐富。到清代已發展成市，“日銷百擔”。成為山區農家副業之一。峨筍品種很多，有鮮筍、鹽漬筍等。鮮筍以產地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍但其味不及大峨山（峨眉山）筍。以竹類分類又有紅花筍，呈紫紅色，莖粗壯，首推大乘寺及龍洞一帶所產，鮮脆而香，有水果味。魚筍，短小白嫩，其它慈竹、苦竹、金竹都可采筍，風味各異。近年，峨眉苦筍產銷量很大，深受消費者喜愛，已銷售成都等地。制作干筍則純采用冷竹筍，這種筍分春秋兩季采掘，各處高山都產，原料豐富。
92、油憫筍 [浙江省臺州臨海]
每逢春筍上市，老百姓就采用多種方法制作筍菜，其中有一種 叫油憫筍菜。據說，當今杭州的新新飯店的特色菜——油炯筍菜， 就是6年代初期從張家渡傳過去的油憫筍菜的制作方法：一種是頭天晚上，先將鍋燒熱，放人適 量的豬油或素油，而后，放進一定數量的塊狀形的筍肉進行炒拌， 炒拌好后再放進少許鹽、少量水。接著，將這鍋筍燒開，然后憫 著，灶內留著文火慢慢燒。這樣，整整煙一夜，到第二天早上時，即 可拿出來吃。后來，群眾生活逐步好起來了，有的食用者就將豬 油、素油改用豬肉、豬肉骨頭。另一種是選整株小竹筍，用水洗凈， 如果小竹筍過長，可用手折斷，切忌用刀切，而后，將小竹筍放在鍋 中用水茲（chutri）過。
93、早 園 筍 [浙江省湖州安吉]
早園竹味道鮮美，營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、水分、礦質元素和維生素等五大部分，據有關單位分析，每百克鮮筍中含有粗蛋白質3.26克，脂腸0.2克，是一種高蛋白、低脂腸食物；組成早園筍蛋白質的氨基酸有17種，計195毫克，其中人體必須的氨基酸、高氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等計637毫克，早園筍蛋白質的質量也較高，通過化學得分值的計算，早園筍蛋白質的蛋氨酸含量是各種竹筍最高的，為雞蛋含量的40%。早園竹筍味鮮嫩、清脆可口，是我國人民最喜愛的傳統佳肴。可炒、可燜、可燉、可煮，可拼冷盤，可做湯料，或與他菜烹調，其味更鮮美，素有"無筍不成席"之雅稱，早園竹筍性涼，有
94、南山牌蕨菜、竹筍軟罐頭 [湖南邵陽新邵縣]
采摘湖南省西南部海拔1800多米高的南山地區的天然優質蕨苗、嫩筍，經傳統工藝精制，用高溫滅菌、真空包裝而成的綠色軟罐頭食品，不含任何化學添加劑。開袋即可添加您所喜好的配料，涼拌、燴燉、煮湯、爆炒或作火鍋料食用。南山蕨菜含有人體所需的蛋白質、有機酸、維生素及鐵、鈣、磷、鍺等多種微量元素，純天然野生，營養價值高。中醫藥理和人們食用證明，其減肥去脂、增加食欲作用十分明顯。南山竹筍含有豐富的氨基酸、維生素以及多種微量元素和大量的纖維素，純天然野生。其食用價值及風味是人工蔬菜無可比擬的，并具有減肥去脂、健身美容、增加食欲的作用。( 邵陽)
95、馬蹄筍 [福建寧德古田]
馬蹄筍竹筍在寧德山區一帶均有，且種類繁多，其中以古田縣黃田鎮和水口鎮一帶的馬蹄筍聞名遐邇，其筍個大如拳，質白清脆，形似馬蹄，故稱馬蹄筍。( 寧德)
96、羅村竹筍 [廣東佛山南海]
羅村竹筍以沙口出產的為最佳，其外表金黃，內如玉琢，香滑可口。沙口竹筍沒有粗纖維，外表有皺紋，至今在羅村仍不失為一種人人愛吃的佳肴。( 南海)
97、竹鄉鮮筍 [浙江省杭州臨安]
主要原料：鮮筍 特色特點：鮮嫩味美、香脆可口 典故內涵：臨安是竹子之鄉，是產鮮筍的主要產地，據載：“仰山偉禪，師私 折長住一莖筍，后入定見筍觀前，陪還懺*，其相乃絕，絕妙大師亦富 南天竺寺，誤踏一筍取而食之，起后賣衣靠償乃安”。以此，竹鄉鮮筍 聞名遐邇。( 臨安)
98、西牛筍干 [廣東清遠英德]
英德西牛鎮地處連江口下游的沖積小平原，雨量充沛、土質肥沃、溝壑縱橫，非常適合筍竹生長，所產筍干色澤金黃鮮艷，肉質爽滑甘甜，筍尖、筍干、筍衣等品種齊全，是本地有名特產。( 清遠) 英德西牛鎮地處連江口下游的沖積小平原，雨量充沛、土質肥沃、溝墅縱橫，非常適合筍竹生長，所產筍干色澤金黃鮮艷，肉質爽甘甜，筍尾、筍絲、筍干、筍衣等品種齊全，是本地有名特產。馳名中外的西牛筍干。自明代以來。金竹、赤米、樹山、花塘、高道等管理區就有種植筍竹，精制筍干的習慣。用正宗的西牛竹筍制成筍干、筍尾、筍尖、筍衣、筍片（大片蝦）等優質產品。這些筍制品早在清朝中期已遠銷廣
99、酸筍煮雞 [云南西雙版納勐海縣]
是傣族一道較為典型的菜肴，其作法：將酸筍用水漂動 酸味，然后放入鍋里煮透，再把準備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛后起鍋。隨后將辣椒、蔥、姜等佐料放入鍋里炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋里回一下鍋，即可食用，其昧酸辣爽口，味道獨特，開胃。( 西雙版納)酸筍是用竹筍腌制的一種傣族特色萊，通常與雞肉或魚放入鍋里同煮。將辣椒、姜、蔥放入油鍋里炒熱，再把酸筍煮雞(魚)倒入鍋里回鍋后，即可食用。這道菜的特點是酸辣可口。很多人不能接受酸筍的味道，不習慣的人會覺得味道有點慣，但只要吃過的人大多非常喜歡，因為酸筍的加入會把油葷膩化解掉。
100、樂山干筍 [四川樂山峨眉山]
樂山干筍是峨眉山著名特產。峨眉筍歷史悠久。明代胡世安《志竹變》稱“峨山竹品種最繁僧人干之餅之，以供餐遺。”峨筍“四季可覓之山中”，資源豐富。到清代已發展成市，“日銷百擔”。成為山區農家副業之一。峨筍品種很多，有鮮筍、鹽漬筍等。鮮筍以產地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍但其味不及大峨山（峨眉山）筍。以竹類分類又有紅花筍，呈紫紅色，莖粗壯，首推大乘寺及龍洞一帶所產，鮮脆而香，有水果味。魚筍，短小白嫩，其它慈竹、苦竹、金竹都可采筍，風味各異。近年，峨眉干筍產銷量很大，深受消費者喜愛，已銷售成都等地。制作干筍則純采用冷竹筍，這種筍分春秋兩季采掘，各處高山都產，原料豐富。
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